冒菜火锅底料厂家

一次性火锅底料火锅底料最传统地做法

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一次性火锅底料火锅底料最传统地做法

我制作麻辣锅底，用地是我们重庆火锅最传统地做法，曾经获奖无数。这个锅底会越吃越香，但怎么吃都不上火，秘诀就是在于我在高汤中加入了老鹰茶。重庆火锅店常配地茶水是老鹰茶水，有祛腻减肥、降压醒脑、灵心养神之奇效，被称为“长寿茶”，有着非常奇特地香味，可以有效祛火。今天我出来与大家分享，炒制锅底总分三步，但做好这三步之前，需要做好一些准备工作。

准备工作

糍粑辣椒将石柱红三号辣椒500克(产自重庆市石柱土家族自治县，辣度、色泽上讲，做老火锅最合适不过)放入锅内，烧开，煮3分钟，翻面，关火，取出，入绞碎机绞碎即可。

老汤将牛骨7.5千克，猪骨5千克，老鸡、老鸭各1只分别剁小块，洗净，焯水，再洗净，加水150千克，大火吊4小时，加老鹰茶250克，煮10分钟。

老油锅内下菜子油、生牛油各2.5千克烧热，下糍粑辣椒1千克炒香，水分快干，下香料750克，浸泡24小时即可。

香料配比八角、白蔻、小茴香各75克，丁香、砂仁、黄栀子、孜然、甘草、香叶、肉豆蔻各25克，草果50克。

第一步炒豆瓣酱

1.菜子油、老油各100克烧热，下小葱或大葱段100克、蒜子500克，小火慢慢炸出香味，捞出。2.锅内下元红豆瓣酱150克，小火慢慢炒至水分快干(时间比较长，一定要小火慢慢炒干水)，烹白酒100克，下老姜片50克继续炒香，关火，下打碎的冰糖200克、香料粉50克，搅拌均匀，放到盛器中，发酵一晚。大约炒制30分钟。

第二步炒糍粑辣椒

锅内下菜子油、老油各250克烧热，下滋粑辣椒500克，炒干水分，烹白酒100克即可。大约炒制30分钟。

第三步对锅

取铁锅，下姜片150克垫底，下炒好的糍粑辣椒600克，炒好的郫县豆瓣酱(带油)50克，鸡精100克、粉末味精100克，老油、老汤各2千克，生牛油500克，花椒150克，醪糟50克，撒干辣椒100克，烧热即可。